Nyári jó tanácsok vásárláshoz, ételkészítéshez

A nyár jó lehetõségeket kínál a könnyû, egészséges táplálkozáshoz, hiszen a friss zöldségek, gyümölcsök változatosságával kényeztet. A nyári meleget, friss tápanyagokat azonban a baktériumok is kedvelik, így az élelmiszer eredetû megbetegedések is gyakoribbak.

BEVÁSÁRLÁS
Megbízható helyen vásároljunk!
Az étkezéshez, ételkészítéshez vásárolt alapanyagokat, élelmiszereket mindig megbízható helyrõl, üzletben, piacon szerezzük be. Soha ne vásároljunk ellenõrizetlen helyen, alkalmi árustól, még zöldséget, édességet sem. Figyeljünk arra is, milyen az üzlet tisztasága, az árutárolás rendje, az eladók ruházata. Ha nincs minden rendben, forduljunk ki onnan. Az élelmiszerekre sem fordítanak ilyen helyen több figyelmet.
Nézzük meg, mit vásárolunk!
A szabályos csomagoláson fel van tüntetve  - a termék neve, gyártója vagy forgalmazója, a minõség-megõrzési vagy fogyaszthatósági ideje, összetétele (az összetevõk csökkenõ mennyisége szerint), tömege (súlya) és a tároláshoz javasolt körülmények. Az „E-számok” az adalékanyagokat jelzik. Tévhit, hogy az un. E-számoktól minden esetben félni kell. A szabályosan elõállított termékekben az adalékanyagokból, tartósító szerekbõl csak annyi található az élelmiszerekben, amennyi azokhoz megengedett, és átlagos mennyiségû fogyasztás esetén egészségártalmat nem okoz. Aki allergiás valamilyen élelmiszer-összetevõre, vagy adalékanyagra, különös gonddal olvassa el az összetételt. Ne restelljük szemüveggel vagy akár nagyítóval elolvasni a feliratokat, ha ez szükséges.
Vásárláskor mindig figyeljünk a termékek minõség-megõrzési, ill. fogyaszthatósági idejére, a csomagolás épségére. Lejárt, sérült csomagolású készítményt ne vásároljunk meg. Hûtendõ terméket csak akkor vegyünk, ha azt tényleg hûtõtérben tárolják. Mélyhûtött termékek csomagolását is figyeljük, ha belül zúzmarás, a termék tömbbé fagyott benne, inkább ne vegyük meg. A húsok frissességét a gyakorlott háziasszony is meg tudja ítélni szaga, színe, felülete alapján. Mindig a hûtendõ terméket vegyük meg legutoljára, és utána mielõbb vigyük haza. Vigyünk magunkkal több zacskót, szatyrot, hogy a különbözõ termékek (zöldségek, nyers húsok, kész termékek) ne szennyezhessék egymást.
OTTHONI TÁROLÁS
A hazavitt termékek mielõbb kerüljenek a megfelelõ tároló helyre. Hûtendõ termékeket hûtõszekrénybe, hûtést nem igénylõket kamraszekrénybe, kamrába, jól szellõzõ, hûvös helyre kell tenni. A hûtõszekrény hõfokát ellenõrizzük. Akkor hatásos a hûtés, ha a húsokat, tejet 5 C fok alatt tudjuk tárolni, a zöldségek, gyümölcsök számára ennél magasabb (10-15 C fok ) elõnyösebb. A nyers darált húst még aznap készítsük el, minél tovább tároljuk, annál veszélyesebb lehet. A hûtõbe a termékeket úgy tegyük be (dobozban, vagy más csomagolásban) hogy egymást ne szennyezhessék. A tojást is így elkülönítve tegyük be, de elõre megmosni nem kell, és nem is javasolt, ha szükséges, inkább felhasználás elõtt mossuk meg. A tojás frissességét otthon is ellenõrizhetjük vízbemerítéssel. A friss tojás lesüllyed, az állott tojás fent lebeg. Ezeket egyenként törjük fel és ellenõrizzük. Ha a fehérje zavaros, a sárgája elfolyósodott, vagy színe, szaga nem a szokásos, ne használjuk fel.
SÜTÉS-FÕZÉS
Nyáron fokozottan törekedni kell a higiénés konyhai alapszabályok betartására.
A nyers húst, baromfit az összes többi élelmiszertõl elkülönítve készítsük elõ (mossuk, daraboljuk). A nyers húson bármikor elõfordulhat egészségre ártalmas baktérium, akár szalmonella is. A nyers hús szeleteléséhez tartsunk külön vágódeszkát és kést.
A nyers hússal érintkezett eszközöket (vágódeszka, kés) azonnal mossuk el meleg, mosószeres vízben.
A legtöbb otthoni ételmérgezést a nyers húsról, csirkérõl, nyers tojásból - edénnyel eszközzel, kézzel - a fogyasztásra kész élelmiszerre átvitt láthatatlan baktériumok okozzák!
A zöldséget, gyümölcsöt alaposan mossuk meg. Javasolt két percig tiszta vízben áztatni, aztán szûrõedényben erõs vízsugárral átmosni. Rovarok, földes szennyezõdés, növényvédõszer-maradék lehet ugyanis rajtra.
Fontos, hogy tiszta konyhában, tiszta eszközökkel dolgozzunk. Az ételkészítés egyes fázisai között (fõleg a nyersanyagok elõkészítése után, a tiszta mûveletek elõtt) mossunk mi magunk is kezet, mégpedig alaposan!
Az ételeket, fõleg ha húst, tojást tartalmaznak, jól süssük-fõzzük át! A sütés-fõzés elpusztítja a baktériumokat, vírusokat.
A megmaradt ételt minél hamarabb hûtsük le, mert néhány órányi szobahõmérsékleten tárolás már veszélyes lehet. Felhasználás elõtt forrósítsuk át újra az ételt, nem elég csak megmelegíteni. Az ételmaradékban a baktériumok már felszaporodhattak, de ismételjük, az alapos átsütés-fõzés (átforralás) elpusztítja azokat!
ÉTRENDI TANÁCSOK
Nyáron fogyasszanak könnyû ételeket, sok zöldséget, gyümölcsöt, salátát. Szomjoltásra a tiszta víz is kiváló. A rendszertelen, kapkodva, útközben elfogyasztott gyors ételek, a csipegetés, eszegetés, nassolás helyett étkezzenek rendszeresen. Legyen helye életükben a közös asztal melletti, családi, baráti együttlétnek, hiszen az étkezés örömforrás.
Ha fenti egyszerû tanácsokat betartják, nem lesz okuk aggodalomra!

2008. június 27. | Kaleidoszkóp