A dél-svédországi magyarok családi lapja

2. évfolyam 8. szám 2001/4

Konyhamester
Heti étlap szeptemberben		Étlapszótár

HÉTFÕ reggeli: tea fûszeres sajtkrém ebéd: tejfölös karfiolleves diós metélt körte uzsonna: túrós batyu tej 3 dl vacsora: 6 dkg barna kenyér 10 dkg paradicsom pulykasonka 5 dkg 2 zsemle margarin 2 dkg zöldpaprika tea görögdinnye KEDD reggeli: tea kenõmájas 5 dkg rozskenyér 10 dkg kovászos uborka ebéd burgonyaleves krinolin pörkölt paradicsomos káposztafõzelék rozskenyér szilva uzsonna 1 kifli kefir 2 dl vacsora: bazsalikomos vitaminsaláta juhsajttal szilvaleves rakott burgonya tea rozskenyér 10 dkg SZERDA reggeli: kakaó 3 dl kuglóf 5 dkg margarin 2 dkg ebéd: sárgarépás káposztasaláta szõlõ tojáskrokett parajfõzelék kenyér 10 dkg vacsora: csirkemájas melegszendvics savanyú káposzta tea CSÜTÖRTÖK reggeli: sárgabaracklé 3 dl paprikás szalámi 3 dkg vajkrém 2 dkg rozskenyér 10 dkg ebéd: tarhonyaleves bélszínroló karalábéfõzelék rozskenyér alma uzsonna: fõtt kukorica vacsora: káposztás palacsinta tej 3 dl PÉNTEK reggeli: joghurt 2 dl felvágott 5 dkg rozskenyér 10 dkg uborka ebéd: csontleves metélttel töltött paprika uzsonna: fél adag fõtt burgonya körte vacsora: padlizsánkrém 10 dkg barna kenyér 10 dkg paradicsom gyümölcslé SZOMBAT reggeli: tea lecsó rozskenyér 10 dkg ebéd: palócleves szilváslepény gyümölcssaláta zabpehellyel uzsonna: epres joghurt 2 dl zabpehely 3 dkg vacsora: sajtos csirkemell brokkolival VASÁRNAP reggeli: tea rozskenyér 10 dkg körözöttel töltött zöldpaprika ebéd: fokhagyma-krémleves csirkecomb pirított burgonya görög saláta uzsonna: õszibarackos palacsinta vaníliaöntettel vacsora: rántott karfiol sárgarépás rizsköret sárgadinnye

ambassador módra     (ha bordaszelet) elõsütve, majd sonkás-sajtos mártásba forgatva, sonkával borítva, végül panírozva és úgy kisütve angolosan     (ha zöldség) fõzve, majd forrón, vajjal tálalva; (ha sült) véresen bakonyi módon     tejfölös-tejszínes, gombás, pirospaprikás mártással Batthyány-     (ha rizs) hagymával pirítva, majd erõlevessel párolva és vajjal dúsítva bácskai     (ha pörköltös jellegû) sok friss zöldpaprikával és paradicsommal készült bearni módon     tárkonyos karakterû, tojássárgájával, ecettel és fûszerekkel készült) mártással bordói     vörösborral vagy bordói mártással (azaz: vörösborral, gyöngyhagymával, csontvelõvel, kakukkfûvel, babérlevéllel felerõsített spanyolmártással) készült böllér módra      valamilyen belsõséggel készült breton módon      (gyakran) babbal és paradicsommal Budapest módra      pörkölt lével - libamájas, gombás, füstöltszalonnás, zöldborsós - raguval burgundi módra      vörösborral, vagy burgundi körettel (húsos-szalonna gombával és gyöngyhagymával cigány-      sültszalonna-kakastaréjjal tálalva Corneille módra      (ha egybensült) narancsszeletekkel borítva, zöldfûszerekkel creol módon      (ha máj) hagymán pirított paradicsommal; (ha steak) pirított gombával és paradicsommal, valamint rostélyos hagymával csabai      (rendszerint) füstölt kolbásszal készült csõben sült (au gratin)      sütõben sült dalmát      (ha paprika) hagymával és vörösborral sütve-párolva debreceni      (legtöbbször) füstölt kolbásszal készült dorozsmai      (ha hal) sütve, tejfeles-gombás-lecsós csuszával tálalva Dubarry módon      kelvirággal készített dunai      (ha halászlé) tésztával tálalt elzászi      (rendszerint) savanyú káposztával (+ olykor virslivel) készített erdélyi      (gyakran) tárkonyos erdészné módra     erdei gombával készített Eszterházy-      (ha rostélyos, vagy szûzérme) tejfeles-boros zöldségmártásban párolva Florentin módra      (ha fogasfilé) fõzve, majd parajjal, besamellel és sajttal átsütve franciásan      (ha máj) tûzdelve, majd vajba valamint morzsába mártva és roston megsütve frankfurti      virslivel (és többnyire kelkáposztával) Giuseppe módra      (ha spagetti) sonkával, gombával, paradicsomosan és kemény tojással dúsítva Godard módon      (ha bélszínszelet) sült libamájjal és gombafejjel, szarvasgombamártással és Godard raguval (pirított kakasvese, olajbogyó, kakastaréj, borjúmirigy) körítve hasé      vagdalék hentesné módra      szalonnával, ecetes uborkával Holstein módon      tükörtojással Julienne módra      hajszálvékony szálakra szelt zöldséggel kalocsai módon      paprikával kantoni      (ha rizs) rákkal, hússal, omlettel, konyakkal kassai módra      sonkával készült kecskeméti = (rendszerint) barackpálinkával vagy sárgabarackkal készült kertészné módon      vegyes zöldséggel korhely-     savanykás jellegû Kossuth-      (ha rostélyos) szalonnás pörkölt lében párolva, gombapéppel töltött burgonyával körítve lyoni módra      sült hagymával magyaros      lecsós (esetleg pörköltös) mexikói      (rendszerint) chilis vagy kukoricás mészáros módra      (ha borjúborda) borjúmirigybõl, velõbõl és pirított gombából raguval milánói módon      (gyakran) milánói makarónival körítve; (ha borjúborda) reszelt sajttal kevert zsemlemorzsával panírozva és milánói makarónival körítve; (ha rizs) gombás-sonkás-paradicsomos raguval és reszelt sajttal normandiai      (rendszerint) almával, almaborral, vagy almapálinkával készült Orly módon      sörtésztába mártva és kisütve parasztosan      (rendszerint) szalonnával párizsiasan      lisztbe és felvert tojásba bundázva pekingi     az édes-savanyú ízek jellemzik pékné módra      hagymával és burgonyával együttsütve; (olykor) sütõben sütve Pompadour módra      (ha bélszínszelet) gombapéppel együtt tojásos burgonyapépbe burkolva és megsütve, barna fûszermártással tálalva roastbeef      marhasült rolád      tekercs Rossini módra      libamájjal, szarvasgombával és madeira mártással rumpsteak      hátszínszelet Stefánia módon      fõtt tojással töltve strasbourgi      libamájjal vagy libamájpürével Szapáry-      (ha máj) vesével és velõvel szecsuáni     csípõs jellegû szegedi      (ha gulyás, ha rostélyos) vegyes zöldséggel és csipetkével Szentgyörgyi módon      (ha sülthús) hagymán pirított gombával, zöld- és paradicsompaprikával Széchenyi-      (ha rostélyos) szalonnás pörkölt lében párolva, zöldpaprikával és paradicsommal, valamint fõtt sárgarépával, burgonyával és zöldborsóval gazdagítva; (ha fácán) libamájjal, gombával, vajas-fehérboros-konyakos pecsenyelével, valamint gesztenyepürével körítve; (ha vadhús) tejszínes-sonkás-baromfimájas-tojásos töltelékkel és vörösboros mártással székely-      (rendszerint) savanyú káposztával Sztroganoff módon      (ha bélszíncsíkok) finomra vágott gyöngyhagymával vajon megpirítva, fûszerezve és tejszínnel beforralva; (ha vadhús) gombával, ecetes uborkával, kaprival és borral készítve tiszai      (ha halászlé) tészta nélkül készült tournedos      bélszínszelet udvarmester módra      (ha sült) fûszeres vajjal vesztfáliai módon      (ha sült) sült sonkával és madeira mártással Wellington módra      (ha bélszín) gombapéppel leveles tésztában megsütve, s madeira mártással tálalva Wilson módra      (ha sonka) elõfõzés után szegfûszeggel és karamellel sütve, sherrys-húsleveses mártással tálalva zóna-      kisadag