Ha farsang, akkor fánk

XVI. évfolyam, 7. (750.) szám
2006. február 14.

Töltött fánk

      Hozzávalók: 60dkg liszt, 2 evőkanál rum, 2 tojás, 15 dkg cukor, 15 dkg vaj, 2,5 dl tej, 1 csomag szárított élesztő, csipetnyi só, olaj a sütéshez, porcukor a szóráshoz.
      Az élesztőt belekeverjük a langyos tejbe, majd meleg helyen 10 percig állni hagyjuk. A lisztet a sóval nagy tálba szitáljuk, beleöntjük az élesztős folyadékot, a cukrot, a tojást és a rumot. Lisztezett deszkán rugalmas tésztává gyúrjuk. A vajat robotgéppel habosra verjük, majd jól beledolgozzuk a tésztába. Tiszta ruhával letakarjuk és meleg helyen fél óráig kelesztjük, vagy amíg a térfogata a duplájára nem nő. A fánktésztát kinyújtjuk, formákat szaggatunk, és két forma közé halmozzuk a lekvárt, majd a széleit összenyomkodjuk. Rátekerhetjük a fakanálra, úgy is kisüthetjük. Tölthetjük banánnal is.

Csokis fánk

      A fenti masszából karikára kivágott fánkot sütünk. Gőz fölött megolvasztunk 1 tábla tejcsokoládét, 1 tábla fehércsokoládét, 1 tábla étcsokoládét, narancshéjat reszelünk bele. A kisütött fánkok alját a csokoládéba mártjuk, tetejükre színes tortadíszítő cukorkát szórunk, majd aljukkal felfelé félretesszük, hogy a csoki megszilárdulhasson.

CSajtos fánk

Vajazzunk ki egy nagyobb méretű zománcozott tepsit, majd készítsünk égetett tésztát úgy, hogy 1,5 dl tejet 9 dkg vajjal, fél mokkáskanál sóval, fél mokkáskanál őrölt fehérborssal és fél mokkáskanál curryvel forralunk fel. Ez után egyszerre adjunk hozzá 10 dkg lisztet, és közepes lángon addig kevergessük, amíg a massza az edény falától elválik, és egy csomóba összeáll. Ekkor süssük még 1 percig, majd vegyük le a tűzről, és tegyük egy mély tálba. Lehűlés után egyenként dolgozzunk bele 3 egész tojást. Adjunk még hozzá 10 dkg reszelt parmezán sajtot, és keverjük simára. Végül a kivajazott tepsiben kiskanállal alakítsunk ki belőle gesztenye nagyságú halmokat. Hagyjunk közöttük kb. 1 centiméternyi hézagot, mert sütés közben kétszeresükre dagadnak. Előmelegített sütőben erősebb tűzön süssük a fánkot 5 percig, hogy felhúzódjon, majd közepes tűzön még kb. 10 percig, hogy ropogósra süljön. Legalább 10 percig ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert a tészta összeesik. Az aranysárgára pirult apró fánkokat forrón szedjük ki a tepsiből, és lehűlve tálaljuk. Még finomabb csemege lesz, ha a villára szúrt ropogós tésztát tartármártásba vagy hollandi mártásba mártogatjuk.